填空題

使用（）拌制的餡料，拌制過程中先放鹽擦至起膠后才能放任其他副料及味料。

答案：攪拌法

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用全撈法拌制餡料時，要根據(jù)（）來決定（）。

答案：原料的品質(zhì)；撈制的時間

全撈法是對（）的加工手法，此手法要求餡料在攪拌時不需要起膠黏性。

答案：帶骨餡料及一些簡單餡料