乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 乳品中可用于磷酸酶試驗的方法是（）。

2 運用苯基磷酸雙鈉法進行磷酸鹽試驗時，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。

3.判斷題取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍乙醇液5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2min后觀察。同時做正常乳試驗。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

4 在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，硝酸鹽含量（以硝酸鈉計）小于等于（）mg/kg。

5 在甜煉乳的理化指標中，鉛含量（以Pb計）小于等于（）mg/kg。

6 在我國酸奶成分標準的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的調(diào)味酸奶脂肪含量大于等于（）%。

7 定量分析通?？煞譃閮纱箢?，分別是（）。

8 在全脂乳粉的理化指標中，其溶解度大于等于（）%。

9 下列屬于分析天平調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)（）。

10 下列不屬于沙門氏菌屬檢驗方法基本步驟的是（）。