谷物科學原理章節(jié)練習(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋薏苡（job’stears、adlay）

參考答案：亦稱藥玉米、回回米等。禾本科草本植物栽培薏苡的穎果。果實橢圓形，穎殼呈黃、淡褐、黑等色，有光澤。是禾本科薏苡薔中的一個栽...

2.名詞解釋淀粉轉(zhuǎn)化糖種類

參考答案：結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。

3.問答題蟲害對谷類質(zhì)量的何影響

參考答案：害蟲在原糧及半成品中都能生長，如倉庫室溫在18～21℃以上、濕度在60％以上時，即適于蟲卵孵化繁殖，當室沮在10℃以下時...

4.名詞解釋礱谷

稻谷加工過程中剝?nèi)サ練さ墓に囘^程。常用礱谷機為膠輥礱谷機。

5.問答題小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時的作用。

參考答案：面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
這兩種蛋白分離：在稀酸中...

6.問答題小麥水分調(diào)節(jié)的目的。

參考答案：調(diào)整小麥的水分；降低胚乳的強度，使其易于磨碎；增加皮層的韌性，在制粉時不致破碎成小的碎片；使皮層與胚乳容易分離；一定程度...

7.名詞解釋切變稀釋

淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。

8.問答題稻谷加工產(chǎn)品及副產(chǎn)品主要有哪些？

普通大米、免淘米、蒸谷米、強化米、速煮米、碎米、米糠、稻殼、米胚。

9.問答題稻谷加工中清理、選糙、碾白的基本原理

參考答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運動，...

10.問答題玉米提胚方法。

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。

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