餐飲服務與管理西餐廳服務章節(jié)練習(2019.04.30)

A.口味清淡，少油，量少而精
B.選料廣泛，品種繁多
C.講究烹飪，注重調(diào)味
D.調(diào)味品很少用酒，也比較簡單

A.愛用水果做菜
B.講究蔬菜的搭配
C.講究鐵扒和色拉類菜肴的制作
D.不愛吃奇形怪狀的動物

A.1/4
B.1/6
C.1/8
D.1/10

A.美式
B.歐陸式
C.英式
D.法式

A.5分鐘內(nèi)
B.15分鐘內(nèi)
C.20分鐘內(nèi)
D.25分鐘內(nèi)

A.刀
B.叉
C.餐巾
D.甜食盤

A.“U”字形
B.“回”字形
C.“E”字形
D.直線形

A.詢問客人是否需要加一瓶
B.詢問客人是否需換酒的種類
C.立即將空杯撤掉
D.立即去酒吧取酒

A.將香檳酒從酒吧取出，擦拭干凈，放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)
B.斟倒酒水時，用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身
C.按照女士優(yōu)先的原則，依次服務，斟倒1/2的量即可
D.每斟一杯酒最好分兩次完成