油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.01.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對(duì)優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...

2.問(wèn)答題起酥油的功能特性及影響因素有哪些？

參考答案：起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）...

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因及降低損耗的措施。

參考答案：油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質(zhì)產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關(guān)。如毛油的酸價(jià)高、過(guò)氧化值高、色澤深、懸浮雜...

4.問(wèn)答題什么是酸解？

油脂或其它酯在酸性催化劑如硫酸的參與下與脂肪酸作用，酯中?；c脂肪酸酰基互換，生成新酯的反應(yīng)，稱為酸解。

5.問(wèn)答題什么是液—液萃取法？

參考答案：液-液萃取法的原理是基于油脂中不同甘三酯組分，對(duì)某一溶劑具有選擇性溶解的物理特性，經(jīng)萃取將分子量低、不飽和程度高的組分與...

6.問(wèn)答題何謂溶劑比？

單位時(shí)間內(nèi)投入浸出器的溶劑和油料的比值。

7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂脫臭損耗的原因。

參考答案：油脂脫臭損耗的主要原因：蒸餾損耗-臭味組分（低分子醛、酮、酸）；少部分油脂水解生成脂肪酸；中性油脂的蒸餾揮發(fā)損耗；飛濺損...

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述對(duì)成品粕的質(zhì)量要求。

參考答案：1.粕殘溶要求合格：粕殘溶700ppm，引爆實(shí)驗(yàn)合格；
2.蒸脫過(guò)程中盡可能是粕熟化：脫毒、鈍化或破壞抗?fàn)I養(yǎng)物...

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述溶劑蒸脫過(guò)程中混合氣體凈化的方法。

參考答案：1、干式捕集法：利用旋風(fēng)分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末；

10.問(wèn)答題什么是隨機(jī)酯交換？

參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...