餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2018.01.12)

填空題
啤酒按發(fā)酵方式的不同來劃分的話，可分為（）、（）兩類。
答案：上發(fā)酵啤酒、下發(fā)酵啤酒
單項(xiàng)選擇題
在兩班制的主酒吧需配備領(lǐng)班、調(diào)酒師、實(shí)習(xí)生（）。
A.2～3人
B.4～5人
C.5～6人
D.其他～15人
多項(xiàng)選擇題
服務(wù)酒吧通常設(shè)立在：（）
A.西餐廳
B.大堂
C.中餐廳
D.宴會(huì)廳
問答題
如何鑒別葡萄酒的質(zhì)量？
答案：透明度；色澤；泡沫；香氣；口味
填空題
蘇格蘭威士忌因原料和制造方式不同分為（）、（）、（）三類。
答案：純麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌
判斷題
營業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有的電器開關(guān)，關(guān)好門窗。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
紅櫻桃、綠櫻桃等裝飾物，應(yīng)用清水沖洗后防入杯中備用。（）
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
雞尾酒“百萬富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。
A.兌和法
B.調(diào)和法
C.搖和法
D.攪和法
單項(xiàng)選擇題
酒吧常見雞尾酒“螺絲鉆”，是用伏特加和鮮橙汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。
A.兌和法
B.搖和法
C.調(diào)和法
D.攪和法
問答題
簡述法國干邑的六大產(chǎn)區(qū)。
答案：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)。