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判斷題

原料在旺火時下鍋，油溫應(yīng)低一些。

答案：正確

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熱油鍋原料下鍋時，原料周圍會出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲。

答案：錯誤

溫油鍋原料下鍋時，原料周圍會出現(xiàn)少量氣泡。

答案：正確

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