判斷題

熱油鍋原料下鍋時，原料周圍會出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲。

答案：錯誤

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溫油鍋原料下鍋時，原料周圍會出現(xiàn)少量氣泡。

答案：正確

油在傳遞熱量時具有排水性，能使原料表面脫水變硬，內(nèi)部吸水變軟。

答案：錯誤

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