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問答題

【簡答題】奶油生產的操作要點有哪些？

答案： 1、稀奶油：稀奶油的含脂率直接影響奶油的質量及產量。含脂率低時可以獲得香氣較濃的奶油，因為稀奶油適于乳酸菌的發(fā)育。稀奶油...

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【簡答題】奶油生產的工藝流程是怎樣的？

答案：原料乳驗收→預處理→分離→稀奶油→標準化（中和）→殺菌→發(fā)酵→成熟→加色素→攪拌→排酪乳→奶油?！礈臁欲}→壓煉→包裝...

【簡答題】影響奶油性質的因素有哪些？

答案： ①脂肪性質與乳牛品種、泌乳期季節(jié)的關系：有些乳牛的乳脂肪中，由于油酸含量高，因此制成的奶油比較軟。在泌乳初期，揮發(fā)性脂肪...

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