問答題

【簡答題】影響奶油性質(zhì)的因素有哪些？

答案： ①脂肪性質(zhì)與乳牛品種、泌乳期季節(jié)的關(guān)系：有些乳牛的乳脂肪中，由于油酸含量高，因此制成的奶油比較軟。在泌乳初期，揮發(fā)性脂肪...

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【簡答題】什么是連續(xù)機(jī)制奶油？

答案：連續(xù)機(jī)制奶油是用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續(xù)式操作制造機(jī)內(nèi)加工制成。其水分及蛋白質(zhì)含量有的比甜性奶油高，乳香味高。

【簡答題】什么是重制奶油？

答案：重制奶油是用稀奶油和甜性、酸性奶油，經(jīng)過熔融，除去蛋白質(zhì)和水分而制成。具有特有的脂香味，含脂肪98％以上。