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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】D值、TDT值、Z值、F值的概念是什么？分別表示什么意思？
答案：
D值：在特定的環(huán)境和溫度，殺死90%原有殘存活菌數(shù)時(shí)所需要時(shí)間。 （D值越大，細(xì)菌死亡速率越慢，即該菌耐熱性越...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？解決辦法？
答案：
1 脹罐：
1）假脹（真空度低，裝的太滿）；
2）氫脹（酸度高，罐內(nèi)壁腐蝕）；
...
1）假脹（真空度低，裝的太滿）；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？
答案：
1. 表面積：食品表面積越大、料層厚度越薄，干燥效果越好。
2. 組分定向：食品微結(jié)構(gòu)的定...
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