單項選擇題

下列何種面粉的面團攪拌耐性最佳？（）

A.粉心粉
B.一級次級粉
C.二級次級粉
D.統(tǒng)粉

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單項選擇題

制作酥（油）皮類產(chǎn)品，其油酥部分面粉與油脂比例一般為（）

A.2：1
B.2：2
C.2：3
D.1：2

單項選擇題

刀削面制作時，面片應削入（）

A.不銹鋼盤
B.冷水鍋
C.熱水鍋
D.工作桌上