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核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是主料、配料和調(diào)料成本。
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判斷題
在餐飲經(jīng)營(yíng)中,人們習(xí)慣上將價(jià)格結(jié)構(gòu)中的費(fèi),稅金,利潤(rùn)率三者之和稱(chēng)為毛利。
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廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本,與產(chǎn)品銷(xiāo)量大小成反比例關(guān)系。
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