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在餐飲經(jīng)營中,人們習(xí)慣上將價(jià)格結(jié)構(gòu)中的費(fèi),稅金,利潤率三者之和稱為毛利。
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廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本,與產(chǎn)品銷量大小成反比例關(guān)系。
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菜品創(chuàng)新中,用鴨頸皮制成的“石榴鴨”是屬于原料使用上的兼容出新。
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