判斷題

菜品創(chuàng)新中，用鴨頸皮制成的“石榴鴨”是屬于原料使用上的兼容出新。

答案：錯誤

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指標模式就是廚房把菜品創(chuàng)新的總任務分解成若干個小指標，分配給每個廚房或班電按別師或班組再把指標分配給每個廚師，規(guī)定在一定時間內完成菜品的創(chuàng)新任務。

答案：正確

采用合理的調味方法，用新調味品品原料調制出的新菜品屬于調味創(chuàng)新。

答案：錯誤