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問答題
【簡(jiǎn)答題】說明魚類容易腐敗變質(zhì)的原因。
答案：
1、肉組織鮮嫩，含乳酸低，較易受微生物侵入。
2、自體分解速度快。
3、含水份高、體表體內(nèi)存在各種微生物。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】說明海蟄的品種及品質(zhì)特點(diǎn)。
答案：
南蜇：產(chǎn)于福建、浙江沿海，質(zhì)脆嫩品質(zhì)好。東蜇：產(chǎn)于山東沿海，有沙蜇、綿蜇之分，質(zhì)稍次。
北蜇：產(chǎn)于天津，質(zhì)硬實(shí)，品質(zhì)稍差。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食用菌的品質(zhì)特點(diǎn)。
答案：
蛋白質(zhì)含量高20—40%，脂肪含量低0.1%，糖類不含淀粉，含具有保健食用菌多糖，風(fēng)味好，富含增鮮劑和香味物質(zhì)，富含VB...
