問答題

【簡答題】說明魚類容易腐敗變質的原因。

答案：

1、肉組織鮮嫩，含乳酸低，較易受微生物侵入。
2、自體分解速度快。
3、含水份高、體表體內存在各種微生物。
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問答題

【簡答題】說明海蟄的品種及品質特點。
答案：

南蜇：產于福建、浙江沿海，質脆嫩品質好。東蜇：產于山東沿海，有沙蜇、綿蜇之分，質稍次。
北蜇：產于天津，質硬實，品質稍差。
問答題

【簡答題】簡述食用菌的品質特點。
答案： 蛋白質含量高20—40%，脂肪含量低0.1%，糖類不含淀粉，含具有保健食用菌多糖，風味好，富含增鮮劑和香味物質，富含VB...
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