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判斷題
優(yōu)質(zhì)的攪拌型酸乳必須擁有粘稠、厚實的口感,生產(chǎn)中黏度是其重要的質(zhì)量指標(biāo)之一,黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。
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多項選擇題
下列因素中能夠影響凝固型酸乳凝乳狀態(tài)的因素是()。
A.發(fā)酵結(jié)束后沒有及時冷卻
B.發(fā)酵劑活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.發(fā)酵室出現(xiàn)故障
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判斷題
凝固型酸乳發(fā)酵結(jié)束后,要立即進(jìn)行冷卻,將產(chǎn)品從發(fā)酵室移除,這個過程必需防止振動,否則組織結(jié)構(gòu)易遭到破壞。
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