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        單項選擇題
        粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。
        
	A.蘇打粉
        
	B.色素
        
	C.淘米水
        
	D.醬料
        

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        • 單項選擇題
          粵菜中許多復合調味汁的分類一般是（）進行的。
          
	A.根據(jù)味型
          
	B.根據(jù)具體菜品
          
	C.根據(jù)色澤
          
	D.根據(jù)加工方法
          

        • 單項選擇題
          魚香大蝦在油炸前要進行（）處理。
          
	A.瀝水處理
          
	B.風干處理
          
	C.調味處理
          
	D.煸炒處理
          

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