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將一種鹽溶于水中時，會使水的冰點降低，究竟冰點降低多少，與鹽在溶液中的濃度有關。如果將此溶液降溫，則在零度以下某個溫度，將析出純冰。但當鹽在水中的濃度比較大時，在將溶液冷卻的過程中析出的固體不是冰而是鹽，這時該溶液稱為鹽的飽和溶液，鹽在水中的濃度稱為“溶解度”，溶解度的大小與溫度有關。下圖所示為不同濃度的CaCl₂溶液冷卻析出晶體時所對應溫度的曲線圖。

下圖為水－苯酚的T－x圖，橫坐標為苯酚的質(zhì)量百分含量，縱坐標為溫度，曲線ACB表示不同溫度下水與苯酚恰好達到互溶時的組成。