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當(dāng)員工有腹瀉或嘔吐現(xiàn)象時,應(yīng)暫停接觸入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。
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干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新吸收水份,最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤、松軟、回軟,以滿足烹調(diào)和食用要求的工藝過程。
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注意火候,追求鍋氣是廣州菜的特色。
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