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注意火候,追求鍋氣是廣州菜的特色。
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宰殺活禽開(kāi)腹取內(nèi)臟的操作應(yīng)在禽腹上順切開(kāi)口。
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制作冬瓜盅以選用冬瓜的底部一載較好,這部分較結(jié)實(shí),肉也厚。
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