單項選擇題

本書中的烹飪原料分類方法是（）。

A.按原料性質(zhì)
B.按商品種類
C.按加工與否
D.綜合性多級分類

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菌藻類原料因鮮香味濃，所以在烹調(diào)中有著廣泛的應(yīng)用。

答案：正確

烹飪原料的品質(zhì)鑒定也是廚師應(yīng)掌握的一項專業(yè)的基本技能。

答案：正確