判斷題

油爆菜肴應(yīng)選用軟、韌的動(dòng)物性原料為主料。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

在廚房生產(chǎn)過程中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要（）。

A.長(zhǎng)些
B.短些
C.小些
D.大些

味覺感應(yīng)度隨著年齡的變化而變化，年齡越大靈敏越高，感應(yīng)味覺的程度也越高。

答案：錯(cuò)誤