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菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主輔及烹調方法全部在名稱中列出方法來命名。
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菜芯22千克,如果剪成菜軟有6千克,菜軟的凈料率為27%。
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用活雞制作“白切雞”,如果雞肉色澤帶有“暗瘀”色,這是由于放血不凈造成的。
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