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用活雞制作“白切雞”,如果雞肉色澤帶有“暗瘀”色,這是由于放血不凈造成的。
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作穿雞翼的雞翼只可取除翼尖外的一節(jié)。
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在烹調(diào)中,可以根據(jù)傳熱介質(zhì)來判斷火力的大小。
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