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問答題
【簡答題】在制品的切片、包裝時(shí)，應(yīng)注意哪些問題？
答案：
切片和包裝時(shí)應(yīng)該注意的主要問題是保持衛(wèi)生和質(zhì)量，在去除制品的包裝材料進(jìn)行切片時(shí)，制品表面容易受到細(xì)菌的污染。為了保持制品...
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問答題
【簡答題】為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？
答案：
制品加熱處理后，如果暴露于空氣中放置冷卻，冷卻速度緩慢，因此用天然腸衣中、灌裝的肉制品表面就會出現(xiàn)褶皺。為了避免這種情況...
問答題
【簡答題】加熱對結(jié)著性材料有何影響？
答案：
淀粉、植物性蛋白（如大豆蛋白、小麥蛋白）、動物蛋白（如乳蛋白、卵蛋白、血液蛋白）、粗明膠、脫脂奶粉、小麥粉等結(jié)著性材料是...
