問答題

【簡答題】加熱對結(jié)著性材料有何影響？

答案： 淀粉、植物性蛋白（如大豆蛋白、小麥蛋白）、動物蛋白（如乳蛋白、卵蛋白、血液蛋白）、粗明膠、脫脂奶粉、小麥粉等結(jié)著性材料是...
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【簡答題】試述加熱殺菌方法的分類及其條件。
答案： 加熱殺菌方法及其條件可進行如下劃分。
1、低溫殺菌（巴氏殺菌）
這是以巴斯德的名字命名的殺菌方法。在...
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【簡答題】試述各種制品的標準干燥、煙熏條件。
答案： 煙熏的目的是提高制品的風味和保存性。但是，依據(jù)煙熏爐的種類或煙熏材料的濕度不同，煙的強度也不一樣。另一方面，還需要根據(jù)人...
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