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批的適用范圍較廣泛,禽類,(),肉類,魚蝦,野味,蔬菜都可制作。
A.腸
B.肝
C.腎
D.心臟
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單項選擇題
“()”是英文pie,法文是Pate,所以一些菜單又譯作帕地。
A.塔
B.批
C.撻
D.派客
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單項選擇題
在膠凍中,()是分散相連,分散在蛋白質(zhì)顆粒之間,冷卻后,可以牢固地保持在蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,從而形成膠凍狀態(tài)。
A.水分子
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.淀粉糊
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