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熱菜造型的實現(xiàn)途徑有原料烹調(diào)成形、盛裝成形、盤上擺砌成形等幾種。
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潮菜烹調(diào)特色“三多”是指烹制海鮮品種多、素菜品種多、湯菜品種多。
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選用本地特有的烹飪原料,以本地慣用的烹調(diào)方法,制作出符合市場口味的菜肴風(fēng)味,稱為地方特色菜。
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