判斷題

熱菜造型的實(shí)現(xiàn)途徑有原料烹調(diào)成形、盛裝成形、盤上擺砌成形等幾種。

答案：正確

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潮菜烹調(diào)特色“三多”是指烹制海鮮品種多、素菜品種多、湯菜品種多。

答案：錯(cuò)誤

選用本地特有的烹飪?cè)希员镜貞T用的烹調(diào)方法，制作出符合市場(chǎng)口味的菜肴風(fēng)味，稱為地方特色菜。

答案：錯(cuò)誤