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選用本地特有的烹飪原料,以本地慣用的烹調(diào)方法,制作出符合市場口味的菜肴風(fēng)味,稱為地方特色菜。
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焗發(fā)的干貨原料在焗前直接放進(jìn)熱水中。
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用于斬件蒸的膏蟹與肉蟹,它們的初步加工方法是一樣的。
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