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單項(xiàng)選擇題

形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是（）。

A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白

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單項(xiàng)選擇題

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯

單項(xiàng)選擇題

茸膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個(gè)方面。

A.口味
B.營(yíng)養(yǎng)
C.過(guò)程
D.彈性

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