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單項選擇題

再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

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單項選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

A.增稠劑
B.乳化劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化鹽

生產(chǎn)再制干酪時，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進行生產(chǎn)的。

答案：錯誤

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