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單項選擇題

原料切配必須符合大小致、長短相等、（）放置整齊的要求。

A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質量同

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單項選擇題

下列選項中，屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是

單項選擇題

下列選項中，屬于植物性原料加工要求的是（）

A.備齊原料，準備用具及盛器
B.按熟制菜肴要求對原料進行揀選、分類加工與冼染
C.交廚房領用或送冷藏室暫存待用井清潔環(huán)境
D.以上都是