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問答題
【簡答題】酪蛋白在乳中的存在形式是什么？
答案：
乳中的酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中，其...
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問答題
【簡答題】乳中含氮化合物由哪些成分組成？
答案：
牛乳的含氮化合物中95%為乳蛋白質(zhì)，含量為3.0%～3.5%，除了乳蛋白質(zhì)外，還有約5%非蛋白態(tài)含氮化合物，如氨、游離氨...
問答題
【簡答題】乳脂肪的特性是什么？
答案：
（1）乳脂肪中短鏈低級揮發(fā)性脂肪酸含量達14％，其中水溶性揮發(fā)性脂肪酸含量達8％，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體；...
