問答題

【簡答題】乳脂肪的特性是什么？

答案： （1）乳脂肪中短鏈低級揮發(fā)性脂肪酸含量達(dá)14％，其中水溶性揮發(fā)性脂肪酸含量達(dá)8％，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體；...
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【簡答題】乳脂肪的化學(xué)組成包括哪些？
答案： 乳脂肪主要是甘油三酯（98%～99%）、少量的磷脂（0.2%～1.0%）、甾醇等（0.25%～0.4%）。
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【簡答題】脂肪球膜的構(gòu)成及其作用？
答案： 脂肪球膜主要由蛋白質(zhì)、磷脂、甘油三酸酯、膽甾醇、維生素A、金屬及一些酶類構(gòu)成，同時還有鹽類和少量結(jié)合水。由于脂肪球含有磷...
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