單項(xiàng)選擇題

面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）

A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速

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單項(xiàng)選擇題

制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）

A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤

單項(xiàng)選擇題

燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）

A.高
B.低
C.相差無(wú)幾
D.相同