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燒烤食品曾經(jīng)是中國商周時期的主要食物。當(dāng)然,這是與當(dāng)時的烹飪工具和烹飪技術(shù)有關(guān),到了秦漢時期,燒烤之風(fēng)仍是盛行。
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烤制時注意時間的把握,特別是180℃烤制時,表面干爽即可,不宜過火。
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敞爐烤的原料大多要事先調(diào)味,形大的原料腌漬的時間要長一些。
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