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單項選擇題

所謂火候，根據原料不同性質和菜肴的需要，靈活掌握火候，并運用不同（）和加熱時間，使菜肴達到鮮、嫩、酥、脆等效果。

A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工

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單項選擇題

烹調方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、質是通過各種烹調方法的運用而集中體現的。

A.烹調制作
B.烹調工藝
C.加工技術
D.刀工藝術

單項選擇題

菜肴的外在質量，主要包括菜肴的（）這樣幾個特征。

A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、質

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