問答題

【簡答題】煮是以水為介質(zhì)，通過傳導(dǎo)的方式加熱使制品成熟的方法。煮時要注意哪些方面？

答案： （1）水要充足，保證制品在鍋中可以漂浮，受熱均勻，不粘連。
（2）火力大小適度，煮制過程中保持水面沸而不騰，火...
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問答題

【簡答題】翻鍋對菜肴的烹調(diào)至關(guān)重要。其作用主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案： 使烹飪原料受熱均勻
使烹飪原料入味均勻
使烹飪原料著色均勻
使烹飪原料掛芡均勻
保持菜肴的形態(tài)美觀
問答題

【簡答題】魚的腹部為何不能剞花刀？
答案： 魚的腹部肉質(zhì)淺薄，腹內(nèi)空蕩，若剞上較深的花刀紋，加熱時肉質(zhì)失水收縮，魚的腹部會從刀口處裂開，出現(xiàn)空洞，破壞魚體的完整和形...
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