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問答題
【簡(jiǎn)答題】魚的腹部為何不能剞花刀？
答案：
魚的腹部肉質(zhì)淺薄，腹內(nèi)空蕩，若剞上較深的花刀紋，加熱時(shí)肉質(zhì)失水收縮，魚的腹部會(huì)從刀口處裂開，出現(xiàn)空洞，破壞魚體的完整和形...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】在處理烹飪?cè)蠒r(shí)，應(yīng)遵循哪些基本要求？
答案：
（一）整齊均勻，符合規(guī)格
（二）清爽利落，斷連分明，互不粘連。
（三）密切配合烹飪要求
（...
（二）清爽利落，斷連分明，互不粘連。
（三）密切配合烹飪要求
（...
問答題
【簡(jiǎn)答題】如何練好烹飪基本功？
答案：
練好烹飪基本功的主要途徑如下：
（一）要敬業(yè)、樂業(yè)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度
（二）練好亨飪基本功的"三字訣"：...
（一）要敬業(yè)、樂業(yè)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度
（二）練好亨飪基本功的"三字訣"：...
