填空題

制作混酥類西點時應(yīng)使用（）的面粉。

答案：中低筋

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制作混酥類西點時，如果面粉筋力太高，會使面團產(chǎn)生筋力，烤制時會有（）現(xiàn)象。

答案：收縮

（）面團較其他面團松散，沒有粘度和筋力。

答案：混酥

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