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填空題

（）面團(tuán)較其他面團(tuán)松散，沒有粘度和筋力。

答案：混酥

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制作混酥類西點(diǎn)應(yīng)選取用熔點(diǎn)較高的油脂，以糖粉后易溶化的（）為宜。

答案：細(xì)砂糖

制作混酥類西式點(diǎn)時(shí)應(yīng)使用（）。

答案：特低筋

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