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腌制過程中,食鹽深入產(chǎn)品物質(zhì)內(nèi),提高了水分活力,提高了滲透壓。
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殺菌達(dá)到要求后,冷卻不及時,不會對產(chǎn)品色澤,風(fēng)味,組織結(jié)構(gòu)均衡產(chǎn)生影響。
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高溫殺菌適用于果品罐制品(酸性)。
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