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單項選擇題

調味原則中指出根據(jù)不同原料的性質，掌握好調味（）

A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味

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單項選擇題

運用各種呈味調料和有效地調制手段，使調料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）

A.勾兌
B.烹調
C.賦味
D.調味

單項選擇題

常用的傳熱介質有油、鹽、砂、蒸汽（）

A.電
B.堿
C.火
D.水