問答題

【簡答題】加工貯藏過程中的奶油出現(xiàn)風味異常的原因及解決方法？

答案： 原因：
①魚腥味：這是奶油貯藏時很容易出現(xiàn)的異味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如果脂肪發(fā)生氧化，這種...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】奶油生產的操作要點有哪些？
答案： 1、稀奶油：稀奶油的含脂率直接影響奶油的質量及產量。含脂率低時可以獲得香氣較濃的奶油，因為稀奶油適于乳酸菌的發(fā)育。稀奶油...
問答題

【簡答題】奶油生產的工藝流程是怎樣的？
答案： 原料乳驗收→預處理→分離→稀奶油→標準化（中和）→殺菌→發(fā)酵→成熟→加色素→攪拌→排酪乳→奶油?！礈臁欲}→壓煉→包裝...
微信掃碼免費搜題