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西湖醋魚必須在三四分鐘內(nèi)燒的恰到好處,且糖醋芡汁采用潑澆法。
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珊瑚里脊采用潑澆法淋澆上茄汁而成的。
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淋油時(shí)要注意,一定在芡熟后淋入,才能是芡亮油明。一次加油也不可過(guò)急,否則會(huì)有瀉油現(xiàn)象。
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