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單項選擇題

谷類原料中含量最多的營養(yǎng)成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水
C.糖類
D.維生素

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廚總廚師長負責(zé)督導(dǎo)廚房的食品衛(wèi)生安全，而設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全則不屬于總廚師長的督導(dǎo)范圍。

答案：錯誤

冷菜、燒烤、鹵水、成品無論在零點還是宴會的銷售中，總是首先出場登臺的。

答案：正確