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冷菜又可稱為涼菜、冷盤、冷碟。
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判斷題
總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房與飯店其它相關(guān)部門之間的關(guān)系。
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單項(xiàng)選擇題
按廚房規(guī)??梢苑譃椋ǎ?。
A.大型,小型,中型廚房
B.大型,中型,超小型廚房
C.中型,小型,超小型廚房
D.大型,中性,小型,超小型廚房
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