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冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的()包蓋住油脂面坯,而后稍醒置即可折疊搟制
A.上下
B.一邊
C.四角
D.左右
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單項選擇題
清酥制品的油脂面團使用時需先搟成()薄片
A.橢圓形
B.長方形
C.圓形
D.菱形
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單項選擇題
攪拌清酥類冷水面團需先將(),再與鹽、黃油、糖攪拌均,慢慢加入水
A.面粉過篩
B.面粉撒水
C.面粉揉團
D.面粉燙熟
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