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問答題

【簡答題】開菲爾酸奶酒發(fā)酵所用菌種有哪些？

答案：乳酸球菌：嗜熱鏈球菌、乳酸鏈球菌、產(chǎn)酶鏈球菌、乳脂鏈球菌、丁二酮乳酸鏈球菌。
明串珠菌：檸檬明串珠菌、戊糖明串...

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【簡答題】典型的發(fā)酵乳制品包括幾種？

答案：包括酸奶、奶酪、發(fā)酵酪乳、乳酸菌飲料、開菲爾酸奶酒、酸奶油、乳酒等。

【簡答題】葡萄酒發(fā)酵過程中多次添加SO₂的目的是什么？

答案：

1、防腐作用；
2、防氧化作用；
3、澄清作用；
4、溶解作用；
5、增酸作用；
6、還原作用。